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Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon


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Préparation: Pour une bonne organisation dans la réalisation de toute recette, quelques règles de base doivent être respectées : on s'assure dès le départ d'avoir tous les outils et ingrédients nécessaires à portée de main, on s'occupe d'abord de la viande puis on la réserve froide, on prend soin de tous les légumes : laver, nettoyer, laver, couper et les garder à portée de main. Si tout cela est fait, la recette se déroulera automatiquement sans interruption pour préparer certains ingrédients et le temps de préparation pourra être respecté. Je tenais à le mentionner car je vous ai donné une quantité pour plusieurs personnes et l'organisation en cuisine est extrêmement importante aussi bien quand on cuisine pour 4 personnes que quand on cuisine pour 30 personnes.

1. "Marquer" la viande de bœuf à la cuisson : Laisser bien dorer les morceaux de sel légèrement assaisonnés et prendre un peu de couleur (c'est une étape importante dont dépend la tendreté de la viande) Dégraisser si on a un excès d'huile puis ajouter garniture aromatique d'oignon et de carotte coupés en petits cubes. Laissez pénétrer les légumes et ajoutez la farine.

2. Bien incorporer la farine et la laisser colorer en or et ajouter le bouillon de boeuf et le vin. Le vin le plus utilisé est un vin rouge basique de Bourgogne, vin demi-sec au goût fruité, je ne l'avais pas sous la main et j'ai "sacrifié" une bouteille de Côtes de Rhône millésime 2009. Ajouter l'ail et le bouquet garni, saler et poivrer et laisser bouillir.Le bouquet garni se retrouvera dans la plupart des plats en France, si l'on fait une fondue, un lapin, du boeuf, du poulet… ce bouquet garni est conseillé pour aromatiser . Dans son sens le plus simple et le plus classique, cela signifie quelques brins de persil (éventuellement un brin de céleri vert), un brin de thym, 2-3 feuilles de laurier, le tout noué dans quelques longues feuilles de poireau vert, qui garderont la composition Ensemble. C'est un excellent arôme naturel, l'équilibre des saveurs est parfait et se marie à la plupart des plats.

3. Nous déplaçons la composition dans un pot adapté pour le four, j'ai utilisé un pot en fonte qui emmagasine et distribue la chaleur uniformément et est excellent pour toute préparation de sauce. Laisser au four entre 2 heures et 2 heures et demie. Pour un plat spécial et si vous avez la possibilité de faire cette étape en deux tranches, le soir faites la première étape d'une heure et demie et le deuxième jour revenez avec un temps de cuisson d'une heure, la viande s'entremêle aux saveurs et en ressort une merveille… Je l'ai fait cette fois.

4. Pendant ce temps, nous pouvons nous occuper de la garniture aromatique des champignons et du kaiser. Si le kaiser est trop gras après l'avoir coupé en petites lamelles, faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes puis faites-le frire, je l'ai fait frire directement dans une poêle sans matière grasse. Les champignons tranchés vont « frire » légèrement dans la graisse laissée par le kaiser. Une fois la viande cuite (elle doit être molle, elle doit fondre dans la bouche), la sortir en morceaux dans un autre bol, filtrer la sauce au tamis, laisser bouillir et ajouter le kaiser et les champignons. Laisser mijoter doucement quelques minutes et vérifier l'assaisonnement à la fin. Le petit oignon dont je parlais au début est glacé (caramélisé) dans une petite poêle. Je reparlerai de l'opération de glaçage à une autre occasion. En principe, la procédure est simple : ajoutez suffisamment d'eau froide pour passer dessus, ajoutez 20 grammes de beurre, du sel et du poivre blanc, couvrez d'un couvercle de papier sulfurisé. haut fourneau/trou au milieu et laisser jusqu'à ce que l'eau baisse et caramélise facilement.

5. Laissez mijoter quelques minutes à la fin et c'est prêt à être servi.Le bœuf bourguignonne n'est pas un plat facile à réaliser, il demande de nombreuses étapes, un temps de préparation long et le respect de tous les détails, mais le résultat est juste droit. Assembler les assiettes en répartissant sur chaque portion quelques morceaux de viande, de la sauce et une garniture de champignons et kaiser et ajouter 2-3 petits oignons glacés. Je l'ai servi avec une garniture de pâtes fraîches et de persil vert dessus


Étapes pour le faire

Coupez le rôti de paleron en cubes de 2 pouces et séchez-les bien avec du papier absorbant.

Couper la pancetta en bâtonnets de 1-1 / 2 pouces de long sur 1/4 de pouce d'épaisseur. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen. Lorsque l'huile brille, ajouter le bacon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez les bâtonnets de pancetta à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Faites dorer le bœuf par lots - cela aide à dorer la viande uniformément - et transférez-les dans l'assiette avec la pancetta.

Ajouter l'oignon émincé dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Remettez le bœuf et la pancetta dans la casserole et saupoudrez-les de sel et de poivre. Mélanger pour combiner.

Saupoudrer la farine sur le bœuf et mettre la casserole au four pendant 4 minutes. Mélanger à nouveau le bœuf et remettre la casserole au four pendant encore 4 minutes. (Cette étape permet à la farine de griller et lui enlève son goût farineux.)

Sortez la cocotte du four, et baissez la température à 325°. Versez le vin et le bouillon de bœuf dans la casserole en remuant les morceaux dorés. Incorporer la pâte de tomate, l'ail, le thym et le laurier, puis ajouter les mini carottes. Couvrez la casserole et remettez-la au four pendant 2-1 / 2 à 3 heures, jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer le bœuf avec une fourchette.

Pendant que le bœuf braise, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse et ajoutez les oignons grelots surgelés. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes. Retirer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 5 minutes. Vous voulez que les oignons soient dorés tout en gardant leur forme.

Divisez les champignons en deux. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen, faire sauter la poêle et ajouter la 1/2 des champignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer les champignons dans une assiette et faire dorer le reste des champignons.

Placez un grand tamis sur une grande casserole. Versez le contenu de la casserole à travers le tamis, puis remettez le bœuf dans la casserole. Répartir les champignons et les oignons perlés sur les viandes.

Laisser mijoter la sauce dans la grande casserole pendant 2 minutes, en écumant le gras qui monte à la surface. Augmentez le feu et laissez la sauce bouillir doucement pendant 5 minutes. La sauce doit épaissir et napper une cuillère. (Vous pouvez cuire la sauce un peu plus longtemps pour obtenir la consistance désirée.)

Verser la sauce sur le bœuf et arroser les viandes en maintenant le feu doux pendant 3 minutes. Vous pouvez servir le Boeuf Bourguignon maintenant, ou le laisser refroidir, réfrigérer, puis réchauffer lentement le lendemain.

Recette adaptée de Maîtriser l'art de la cuisine française par Julia Child, Simone Beck et Louisette Bertholle.


Contenu

Le plat est souvent « présenté comme traditionnel », mais il a été documenté pour la première fois au XIXe siècle et « en fait, il ne semble pas très ancien ». [7] [8] D'autres recettes dites "à la Bourguignonne" avec des garnitures similaires se retrouvent au milieu du XIXe siècle pour le gigot d'agneau [9] et pour le lapin. [10] Au 19ème siècle, il « n'avait pas une grande réputation », peut-être parce qu'il était souvent fait avec des restes de viande cuite. [7]

Le plat est devenu un standard de la cuisine française, notamment dans les bistrots parisiens cependant, il n'a commencé à être considéré comme une spécialité bourguignonne qu'au XXe siècle. [7]

Julia Child a décrit le plat comme « certainement l'un des plats de bœuf les plus délicieux concoctés par l'homme ». [11]

Le bœuf bourguignon est généralement accompagné de pommes de terre bouillies [11] [5] ou de pâtes. [12]

Dans la terminologie culinaire, "bourguignon" est appliqué à divers plats préparés avec du vin ou avec une garniture de champignons et d'oignons au milieu du XIXe siècle. [8] [9] [10]

Le plat peut s'appeler bourguignon ou Style bourguignon en français et en anglais. [13] [4] [5] Il est parfois appelé boeuf / boeuf bourguignonne en anglais, [2] [14] mais c'est grammaticalement incorrect en français. [15]


Boeuf de Bourgogne

Il existe des plats synonymes de France et la simple utilisation de leur nom traduit nous compliquerait la tâche. Quand tu dis coq dans le vin, par exemple, rien ne vous fait penser à une délicatesse, mais quand vous lui dites Coq au vin (également une recette de Bourgogne), vous avez déjà l'impression d'avoir affaire à quelque chose de spécial ! Ainsi en est-il de l'histoire du ragoût de bœuf bourguignon. Voir? Rien ne vous inciterait à l'essayer, car nous, les Roumains, avons aussi notre ragoût de bœuf ! Oui, mais on ne le cuisine pas vraiment avec du vin.

En fait, il est difficile de ne pas on pense à la recette de bœuf préparée comme en Bourgogne, quand on parle de cuisine française traditionnelle. En effet, en 2017, les Français ont choisi cette recette comme la plus représentative de la cuisine locale.

L'histoire de ce plat est intimement liée à l'une des régions viticoles les plus réputées de France : la Bourgogne, et le vin rouge dense est la composante qui donne le goût local à ce ragoût. Outre le vin, l'agriculture et l'élevage sont des domaines très développés dans la région, de sorte que la combinaison est plus que naturelle. En gros, voici du pinot noir d'exception et le fameux bœuf charolais.

Si, autrefois, la nourriture était un choix de vacances dans les villages du nord de la France, elle est aujourd'hui devenue une tradition aux repas du dimanche, synonyme d'idée de famille, de bonne humeur et de gastronomie.

Boeuf de Bourgogne il s'agit essentiellement d'un ragoût de bœuf cuit dans du vin, et les habitants ne l'ont jamais nommé d'après ce que nous l'appelons maintenant. Pour eux, c'était un ragoût de bœuf ordinaire & # 8211 ragoût de bœuf. Ce n'est que bien plus tard, quand à la fois le goût de la viande propre au lieu, mais surtout du vin, a pris sa renommée au-delà des frontières, pour mettre en valeur les richesses de sa région d'origine, l'appellation "boeuf bourguignon" a commencé à être utilisée.

Bref, le fameux plat est à base de morceaux de bœuf, avec oignons, ail, bacon et herbes, cuits dans du vin rouge de Bourgogne. La sauce est ensuite épaissie avec de la farine. Tout d'abord, la viande est laissée à mariner pendant quelques heures, mais mieux toute la nuit. Ensuite, le tout est cuit à feu doux (70°C) et longuement (quelques heures), pour permettre au collagène de la viande, à la texture ferme, de se transformer en gélatine, à la texture moelleuse.

Pour les viandes, il est recommandé de privilégier les muscles longs et fragiles, situés à l'arrière de la patte arrière ou encore de la cuisse, mais la zone gélatineuse du poignet, les viandes sur les pattes antérieures ou sur l'épaule ou autour des côtes, connues pour leur chair marbrée ou même le cou, doux et savoureux. La qualité du ragoût dépend principalement de la viande choisie !

Très important pour le ragoût de bœuf bourguignon est de mariner quelques heures dans du vin rouge avec des légumes (carottes, oignons, ail), des herbes (thym, laurier), des épices (girofle, poivre). La marinade permet d'affaiblir la viande et de la parfumer.

Traditionnellement, le ragoût de bœuf est accompagné de toasts à l'ail, mais il peut également être accompagné d'une garniture de pommes de terre, de carottes, de haricots verts, de pâtes ou d'une garniture de bordeaux, composée de champignons, de bacon et d'oignons caramélisés. Et, qu'est-ce qui peut aller mieux ensuite Boeuf bourguignon qu'un vin de Bourgogne ? Comme je l'ai dit plus haut, le lieu spécifique est le pinot noir. Les meilleurs vins proviennent de la région Côte d'Or, mais aussi les régions Beaujolais, Chablis, Côte Chalonnaise et Mâcon font partie de la région viticole de Bourgogne. Bien que & # 8220Burgundia & # 8221 signifie rouge, la région produit des vins rouges et blancs. Mais pour notre ragoût de bœuf, nous choisissons le rouge !


Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français. Le bœuf bourguignon, comme d'autres plats français, était très populaire dans le pays, ils étaient considérés comme la nourriture du paysan, mais avec le temps, ils ont atteint la catégorie de la haute cuisine.

La recette de bœuf bourguignon la plus courante, surtout ces dernières années, est celle de Julia Child.

Dans une casserole, faire revenir les côtes coupées en rondelles et la ciboulette nettoyée, à feu doux, sans ajouter un autre corps gras. Lorsqu'elles commencent à dorer, les retirer à l'aide d'un fouet. Ajoutez du saindoux. Lorsqu'elle fond, mettez la viande coupée en gros cubes (3-4 cm) et faites dorer à feu doux. Saupoudrer de farine, mélanger jusqu'à ce que la farine commence à rougir. Versez le vin et remplissez d'eau, juste assez pour couvrir la viande. Ajoutez du sel et du poivre au goût et râpez une noix de muscade sur le dessus. Ajouter le thym et le laurier. Augmenter le feu au maximum, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. A ce moment, baissez le feu au minimum, ajoutez les côtes levées, couvrez et laissez mijoter 1h30. Ajouter la ciboulette et laisser encore 30 minutes.
Remarque : La qualité des mets dépend de la qualité du vin, qui doit être sec, corsé et pas trop parfumé.

Le bœuf bourguignon est servi avec des pâtes, des pommes de terre nature ou des frites. Au moment de servir, saupoudrer de persil finement haché.


Ingrédients pour Ginette Mathiot & rsquos boeuf bourguignon :

Voici & rsquos ce qu'il vous faut pour faire ce boeuf bourguignon facile. La recette nourrira 4 à 6 personnes et peut facilement être doublée.

  • 1 3/4 livres de bœuf à ragoût, en cubes
  • 8 onces de bacon, en cubes
  • 8 onces de champignons, tranchés
  • 8 onces d'échalotes, coupées en deux
  • 1 1/4 tasse de vin rouge
  • 1 1/4 tasse de bouillon (poulet ou boeuf)
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • Quelques brins d'herbes fraîches attachés ensemble (bouquet garni)


Quel vin pour le Boeuf Bourguignon ?

Deux questions peuvent être posées quand on parle de vin et de bœuf bourguignons. D'abord avec quel vin le cuisiner, mais aussi avec quel vin le déguster !

Traditionnellement, on aimerait associer une viande bourguignonne à un vin du même terroir pour la préparer. Les vins de table de Bourgogne seront à privilégier pour cuisiner le bœuf.

Côté dégustation, il faut redonner la priorité au terroir pour un véritable accord avec le bœuf bourguignon. Un vin rouge, comme le Côtes de Nuits ou la Nuit Saint Georges sera parfait pour déguster ce plat traditionnel !


Das französische Original ist ein deftiges Gericht mit ausgewählten Zutaten. Die zwei wichtigsten davon : Fleisch und Wein. Das ist immer ainsi. Egal ob das Rezept von Mälzer, Lafer oder Schuhbeck stammt. Oder DEN beiden Beuf-Borguignon-Köchen Paul Bocuse et Julia Child. Lediglich hier und da unterscheidet sich das Gericht mal in kleineren Détails. Welche Zutaten in meinem Bräter landen?

Figure 1 : Welches Fleisch ?

Das Herzstück von Boeuf Bourguignon ist butterzartes Fleisch. Ganz klassisch verwendet man das Fleisch vom Charolaisrind. Ist natürlich nur schwer zu bekommen und daher kein Muss. Viel wichtiger ist es, dass du auf die Qualität des Fleisches achtest. Und zu verschiedenen Sorten Schmorfleisch greifst. De Kombiniere à Beispiel Stücke depuis :

  • sous-marin Rippe
  • Schulter
  • Rinderbacke

Für Boeuf Bourguignon est le deuxième Teilstücke Rinderfleisch le plus vendu.

Warum man das macht? Na, weil dein Boeuf Bourguignon so noch aromatischer schmeckt. A propos: Einige Rezepte schwören auf eine 24-Stunden-Marinade de Bourgogne, Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer et Thymian. Dadurch soll das Fleisch noch zarter werden. Kann man machen, ja. Muss man aber nicht zwingend. Dank der langen Schmorzeit wird es ohnehin sehr zart.

Wie viel Fleisch für Boeuf Bourguignon

Bleibt noch die Frage nach der Fleischmenge pro Person. Das hängt ganz davon ab, ob und welche Beilagen du servierst. Bleibt das Boeuf Bourguignon solo auf dem Teller, rechnest du mehr Fleisch ein. Gibt es Nudeln oder Kartoffeln dazu, benötigst du weniger. Bedeutet für dich :

  • Boeuf Bourguignon sans poisson : 200-220g Rindfleisch pro Personne
  • Boeuf Bourguignon au boeuf : 150-180g Rindfleisch pro Personne

Ob für 1 oder 6 Personen - so viel Fleisch brauchst du für dein Boeuf Bourguignon.

Stand 2 : Welcher Wein ?

Rotwein ou Weißwein ? Ganz klar Rotwein ! Das ist typisch für das französische Fleischgericht. Le classique: Junger Burgunderwein. Der ist etwas leichter und samtiger als sein „großer Bruder“. Eben so wie es das Originalrezept le fera. Spätburgunder schmeckt natürlich auch. Genauso ein Chianti oder ein kräftiger Bordeaux. Wichtig ist eigentlich nur, dass du einen Rotwein verwendest, den du magst. Denn nur so schmeckt dir auch sein Aroma im Boeuf Bourguignon.

Et kommt sonst noch rein ?

Die zwei Hauptzutaten kennst du ja jetzt. Fleisch und Wein sind die Basis des französischen Gerichts. Sozusagen die Hauptakteure. Was jetzt noch fehlt, sind die Nebendarsteller. Erst sie machen das Schmorgericht komplett. Welche Zutaten das sind?

  • magerer Speck: Idealerweise am Stück, sodass du ihn in feine Streifen schneiden kannst. Typischerweise legs du diese 10 Minuten in kochend heißes Wasser. Das reduziert den Salzgeschmack. Weil ich diesen aber mag, überspringe ich den Zubereitungsschritt.
  • Karotten, Champignons et Perlzwiebeln: Typischerweise brätst du das Gemüse separ an. Erst zum Schluss mischst du es unter Fleisch und Soße. Donc behält es seinen Biss und wird bei der langen Garzeit nicht zerkocht.
  • Knoblauch, Tomatenmarkt et Rinderfond: Dieses Trio darf in keinem würzigen Sud eines Schmorgerichts fehlen. Sie liefern viel Geschmack.
  • Bouquet garni: Das ist ein Kräutersträußchen oder auch Gewürzstrauß. Gebunden aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblättern. Es soll Fleisch und Soße aromatisieren und gart deswegen mit im Bräter. Bei meinem Ossobuco gebe ich die Kräuter immer in ein Tee-Ei oder Teebeutelfilter.

Le bœuf bourguignon est une recette classique, et celle présentée ici est la version de Julia Child. Nous recommandons que le vin que vous utiliserez pour ce ragoût soit celui qui fait partie de vos préférences, et non un vin spécial pour la cuisson.

Couper le bacon en cubes et faire revenir dans une poêle antiadhésive. Une fois frit, le sortir sur une assiette et faire revenir les cubes de bœuf d'un côté et de l'autre dans la graisse égouttée.

Une fois la viande dorée, ajoutez l'oignon et la carotte coupés en carrés et faites dorer un peu.

Mettez les légumes fraîchement rôtis, le bacon et la viande dans une casserole sur laquelle est tamisée une fine couche de farine. Mettez au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 5 minutes, pendant lesquelles une croûte se forme au-dessus de la viande. Retirer du four, bien mélanger et laisser au four encore 4 minutes.

Versez dessus le vin, la soupe, le concentré de tomate, le thym et le laurier, et laissez-le sur le feu dans une casserole couverte d'un couvercle, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, à quel point il est mis au four, où il est laissé pendant 3 à 4 heures. , jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Les champignons et les salades sont lavés et coupés en petits morceaux, frits dans un peu de beurre et ajoutés à la viande lorsqu'ils sont prêts.


Découvrez pourquoi le bœuf bourguignon d'Anthony Bourdain est l'une de nos recettes les plus populaires

Nous avons plus de 9 200 recettes dans notre outil de recherche de recettes du Washington Post, et nous en ajoutons chaque jour. Les nouveaux plats sont ce qui a tendance à attirer le plus l'attention, mais il y a certaines entrées dans les archives qui continuent à circuler, rassemblant un flux fiable de lecteurs des années après leur première publication.

On ne sait pas toujours exactement pourquoi. Parfois, c'est quelque chose de très convivial pour la recherche. Dans un cas, c'est une bizarrerie de l'indexation Internet. Quoi qu'il en soit, le bœuf bourguignon d'Anthony Bourdain est l'une de ces entrées, entrant à plusieurs reprises dans nos recettes les plus vues de l'année. La sauce secrète ? Je devine une combinaison d'une personnalité célèbre, d'un plat classique et, eh bien, d'une sacrée bonne sauce, cajolée dans un luxe riche et soyeux pendant plus de deux heures de cuisson. Avec près de 200 notes, avec une note moyenne de 4½ étoiles (sur 5), c'est l'une de nos recettes les mieux notées.

La recette est apparue pour la première fois dans la section Alimentation en 2004 dans un article de l'ancienne employée de Post Judith Weinraub sur trois livres de cuisine axés sur la cuisine de bistro français: "Barefoot in Paris" d'Ina Garten, "Le livre de cuisine d'Anthony Bourdain Les Halles" de Bourdain et "Bouchon" de Thomas Keller. " « Le livre de Garten est une collection de recettes accessibles pour des repas à servir la famille et les amis. Bourdain’s est un guide réfléchi des plats classiques. Et Keller’s est une feuille de route intimidante mais inspirante vers un plan culinaire supérieur », a écrit Weinraub. Elle a eu l'idée astucieuse d'examiner les différences d'approche de chaque livre à travers le prisme du bœuf bourguignon, un plat classique à base de bœuf braisé au vin rouge (c'est-à-dire de bourgogne) et comprenant souvent des oignons et des champignons.

La version plus rapide de Garten comprend des raccourcis conviviaux pour cuisiner à la maison, tandis que celle de Keller nécessite plus de deux douzaines d'ingrédients, certains préparés de plusieurs manières. Bourdain's se situe parfaitement au milieu, avec la liste d'ingrédients la plus courte, s'appuyant davantage sur le temps que sur une préparation excessive. L'accent est mis sur la viande et la sauce - idéalement servie avec des pommes de terre ou du pain pour vous aider à savourer la moindre goutte.

La brève introduction en haut de la recette est exactement le genre de résumé que vous attendez de Bourdain, le chef globe-trotter et franc-parler, animateur de télévision et auteur qui s'est suicidé en 2018. «Ce plat est bien meilleur le deuxième jour. Refroidissez simplement le ragoût dans un bain de glace ou sur votre plan de travail (il est peu probable que le ministère de la Santé fasse une descente dans votre cuisine). Réfrigérer toute la nuit. Quand il est temps, chauffer et servir. Se marie bien avec quelques pommes de terre bouillies. Mais il se marie très bien avec une bouteille de Côte de Nuit Villages Pommard. » Informatif, drôle et un peu sarcastique.

Je vais ajouter quelques autres conseils de mon côté. En ce qui concerne le vin, ne vous laissez pas décourager par la dénomination bourgogne. La Bourgogne (dans ce cas rouge) fait référence au vin produit dans la région de Bourgogne en France. Le bourgogne rouge est fait avec des raisins de pinot noir, alors n'hésitez pas à prendre une bouteille étiquetée comme pinot noir qui correspond à votre gamme de prix. Faites-en quelque chose que vous boirez - seulement 1 tasse est utilisée dans la cuisine, et vous aurez envie de siroter le reste pendant que vous appréciez le plat. Tapotez votre viande aussi sèche que possible avant la cuisson pour limiter la quantité d'éclaboussures pendant que vous saisissez. Vous voudrez rester à portée de main pendant les 2 à 2 heures et demie de braisage afin de pouvoir remuer et racler de temps en temps pour éviter de brûler au fond de la casserole.


Meilleur Boeuf Bourguignon

Si vous le faites bien, le bœuf bourguignon fait maison est un travail d'amour. Ce n'est certainement pas un dîner rapide en semaine. MAIS, cela ne veut pas dire que c'est difficile. Voici le récapitulatif de base : sautez et eacute bacon, saisissez le bœuf dans la graisse de bacon (miam !), Ajoutez les légumes et mélangez pour enrober de farine, ajoutez le vin et le bouillon, transférez au four, faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit super tendre, faites la fierté de Julia Child.

D'accord, mais combien de temps cela prend-il ?

Honnêtement, c'est un peu votre appel. Nous avons commencé à goûter le ragoût après environ 1 heure au four et le bœuf était étonnamment tendre. C'était totalement délicieux et acceptable à manger, mais nous voulions que la viande se désagrège, alors nous sommes allés plus longtemps. Environ une heure et demie était notre temps de cuisson, mais le vôtre dépendra de la taille de votre bœuf et de votre patience.

Pourquoi faites-vous cuire les oignons grelots et les champignons séparément ?

Les champignons n'auraient aucune chance avec tous les autres ingrédients copieux dans le four. Les faire cuire avec les oignons perlés dans une poêle les rend caramélisés et tendres, mais pas si mous qu'ils soient pâteux. Ils ajoutent un joli contraste de texture au ragoût. Mais si, au moment où la casserole passe au four, vous êtes fatigué et avez trop cuit, vous pouvez sauter cette étape !

Je n'ai pas le temps de faire ça. Qu'est-ce qui est similaire ?

Ragoût de bœuf! Il ne nécessite qu'environ 30 minutes de mijotage sur la cuisinière. Et il a les mêmes vibrations confortables et réconfortantes. Notre ragoût de bœuf au vin rouge à la mijoteuse est une autre excellente alternative.


Vidéo: Bœuf Bourguignon Recipe. Classic French Recipes