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Rouleaux de papier de riz aux crevettes avec trempette vietnamienne

Rouleaux de papier de riz aux crevettes avec trempette vietnamienne


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Ingrédients

Sauce

  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson fermentée (nam pla)*
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de piment jalapeño émincé avec des graines

Rouleaux de papier de riz

  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 onces de champignons shiitake frais, équeutés, chapeaux tranchés finement
  • 4 onces de minces bâtonnets de riz chinois séchés (maifun)*
  • 12 feuilles de papier de riz rondes de 8 à 9 pouces*
  • 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 tasse de petites feuilles de basilic frais
  • 1 tasse de laitue iceberg ou de chou vert finement râpé
  • 1 tasse de germes de haricot mungo ou de germes de daikon (radis blanc japonais)
  • 1 tasse de concombre de serre anglais épépiné en lanières de la taille d'une allumette
  • 1 tasse de carottes ou de jicama pelées en lanières de la taille d'une allumette
  • 8 tranches de crevettes moyennes décortiquées et déveinées, coupées en deux sur la longueur

Préparation de la recette

Sauce

  • Fouetter tous les ingrédients dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser reposer au moins 30 minutes. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couverture; froideur.

Rouleaux de papier de riz

  • Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Frais.

  • Placer les bâtonnets de riz dans un grand bol; ajouter suffisamment d'eau chaude pour couvrir. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 30 minutes. Égoutter. Couper en longueurs de 6 pouces; mettre de côté. Remplissez le même bol d'eau tiède. Ajouter 1 feuille de papier de riz et tourner jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir, environ 30 secondes (la feuille sera encore rigide à quelques endroits). Retirer de l'eau; égoutter sur un torchon. Répétez avec 5 autres feuilles de papier de riz, en les disposant en une seule couche.

  • Répartir la moitié de la menthe, de la coriandre et du basilic sur des feuilles de papier de riz ramollies, en les disposant en ligne sur le tiers inférieur de chaque feuille et en laissant une bordure de 1 pouce à chaque extrémité. Garnir de la moitié des bâtonnets de riz, façonner en bûche compacte. Garnir de la moitié de la laitue, des choux, du concombre, de la carotte, des crevettes et des champignons. Replier le bas de chaque feuille de riz sur la garniture, puis replier les extrémités et rouler en cylindre serré. Placer les rouleaux, joint vers le bas, sur une assiette. Répétez le trempage avec les feuilles de papier de riz restantes, puis recouvrez du reste de la garniture pour former 6 autres rouleaux. DO AHEAD Peut être préparé 6 heures à l'avance. Couvrir d'un essuie-tout humide et d'une pellicule plastique; froideur.

  • Couper chaque rouleau en diagonale en trois. Disposer sur une assiette et servir avec la sauce.

Section des critiques

Faciles à faire et très savoureux, ces rouleaux de printemps sont une excellente collation, un apéritif ou même une entrée légère.

Pour la trempette
  • Vinaigre de riz ½ tasse
  • Sauce poisson ¼ tasse
  • L'eau 1 tasse
  • Sucre 1 cuillère à soupe
Pour les rouleaux de printemps
  • Emballages ronds en papier de riz 16
  • Feuilles de menthe fraîche 1 tasse
  • Crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux dans le sens de la longueur 8 onces
  • Nouilles de riz fines cuites et refroidies 2 tasses
  • Petites feuilles de laitue 16
  • Germes de soja 3 tasses
  • Feuilles de coriandre 1 tasse
  1. Pour faire la sauce, mélanger le vinaigre, la sauce de poisson, l'eau et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, pendant environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  2. Remplissez un bol large et peu profond d'eau tiède. Plongez 2 feuilles de riz à la fois dans l'eau et laissez reposer environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Sortez délicatement les feuilles de riz de l'eau et posez-les l'une sur l'autre sur un torchon propre.
  3. Disposez environ 4 feuilles de menthe en ligne au fond de la feuille de riz, puis ajoutez 4 moitiés de crevettes sur la menthe. Garnir d'une petite poignée de nouilles de riz, d'une feuille de laitue, d'une petite poignée de germes de soja et de quelques feuilles de coriandre.
  4. Repliez les côtés sur la garniture, puis roulez la feuille de riz comme un burrito et placez-la sur un plat de service, joint vers le bas.
  5. Répétez avec les autres ingrédients jusqu'à ce que vous ayez 8 rouleaux. Couper les petits pains en deux et servir immédiatement avec la sauce trempette.


Ingrédients de remplissage

Pour les rouleaux de printemps vietnamiens traditionnels, utilisez une combinaison de laitue croquante, de carottes râpées, de chou rouge tranché finement et de germes de soja accompagnés de crevettes. Les nouilles de riz aux vermicelles (lien Amazon) rendent également chaque rouleau un peu plus copieux, tout en restant léger.

J'ajoute également deux à trois morceaux d'herbes fraîches comme la menthe et la coriandre pour des notes herbacées à chaque bouchée. Ne remplissez pas trop les emballages ou ne les enveloppez pas trop serré ou ils pourraient se casser.


Rouleaux de riz aux crevettes avec trempette au soja et tahini

Les rouleaux de papier de riz frais et savoureux sont un plat signature de la cuisine vietnamienne. Les minces emballages de riz sont remplis d'ingrédients frais et servis avec une sauce savoureuse-douce, qui fait partie intégrante du plat, car la garniture n'est pas assaisonnée. Tout cela rend les rouleaux parfaits pour les réceptions estivales. La version que j'ai proposée ici n'est en aucun cas authentique, mais conserve certaines des saveurs de l'original, tout en en ajoutant d'autres, comme le tahini et le miel.
C'est une recette très indulgente, vous pouvez donc ajuster les ingrédients à votre goût. Essayez-le et profitez-en.

Fait du: 10
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de montage : 10 minutes

Ingrédients:
Pour la sauce trempette :
Jus de ½ citron vert
1 CS de vinaigre de vin de riz
1 CS de sauce Hoisin
2 CS de sauce soja
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à café de gingembre en dés
2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
2 cuillères à café de tahini cru
1 cuillère à café de miel
1-2 gouttes de sauce piquante
Pour les rouleaux :
1 portion (1½ oz, 45 grammes) de nouilles de riz minces
8 crevettes moyennes, fraîches ou surgelées, décongelées
1 concombre persan
1 carotte moyenne, pelée
3 mini poivrons
Feuilles de coriandre et de menthe fraîches, lavées et séchées
5 rouleaux de riz de 10 po (25 cm) de chaque

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce trempette dans un petit bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Transférer dans un ramequin de service et conserver à température ambiante jusqu'au moment de servir.

2. Placer les crevettes dans une petite casserole, couvrir d'eau et d'une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire 2 minutes. Égoutter et la moitié de chaque crevette, dans le sens de la longueur.
3. Placez les nouilles de riz dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 3 minutes. Égoutter et réserver.
4. Coupez le concombre, la carotte et les poivrons en fines lanières.

5. Remplissez un grand pot plat d'eau tiède et plongez-y 1 rouleau de riz pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'il soit jouable.

Placez sur une grande planche à découper et ajoutez les crevettes, les nouilles de riz, les légumes et les herbes, selon le motif que vous préférez, comme indiqué sur les photos. Rabattez la partie inférieure vers le centre, puis rabattez les côtés vers le centre. Rouler pour sceller le rouleau. Placer sur du papier ciré et remplir le reste des emballages.

Couper chaque rouleau en deux et servir immédiatement, avec la sauce à part.


  • 1 once (28 g) nouilles aux haricots mungo ou nouilles en cellophane ou nouilles en verre, trempées dans de l'eau chaude pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres
  • 6 onces. (170 g) de porc haché
  • 2 oz. (56 g) crevettes, hachées
  • 1 once (28 g) chair de crabe, hachée grossièrement, facultatif
  • quelques carottes râpées
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 échalote, émincée
  • 3 traits de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sauce de poisson
  • sel au goût
  • 1 petit œuf légèrement battu (n'utiliser que la moitié)
  • papier de riz vietnamien
  • huile, pour la friture
  1. Coupez les nouilles de haricot mungo trempées en fils plus courts. Dans un bol, mélanger les ingrédients ensemble (sauf la feuille de riz vietnamienne) pour former une garniture collante.
  2. Pour rouler les rouleaux de printemps vietnamiens (cha gio), placez un morceau de papier de riz sur un torchon propre et humide. Trempez vos doigts dans un bol d'eau tiède et passez-les sur toute la feuille de riz pour la ramollir. Placez 1 cuillère à soupe bombée de la garniture sur la feuille de riz humide, pliez la feuille de riz sur la garniture, rentrez les côtés, puis roulez pour former un cylindre d'environ 3 pouces de long.
  3. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans un wok ou une grande poêle. Lorsque l'huile est chauffée, mettez délicatement quelques rouleaux dans l'huile. Faites-les frire lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent brun clair. Videz et égouttez l'excès d'huile en les recouvrant de papier absorbant.
  4. Servez aussitôt avec du nuoc cham ou roulez-le avec une feuille de laitue fraîche et quelques herbes aromatiques puis trempez-le dans le nuco cham.

Préparation

    1. Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un petit bol. Mettre la trempette de côté.
    2. Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter le gingembre sauté jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 10 secondes. Ajouter les crevettes et la coriandre faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient à peine cuites, environ 1 minute. Retirer du feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
    3. Versez de l'eau chaude dans un grand bol. À l'aide de pinces, tremper 1 feuille de rouleau de printemps dans l'eau 5 secondes. Retirer de l'eau et placer sur une serviette humide. Laisser reposer 30 secondes (la feuille de rouleau de printemps doit être molle et souple si elle est encore rigide, saupoudrer d'eau).
    4. Placer la moitié de la feuille de laitue sur le tiers supérieur de la feuille de rouleau de printemps. Disposer 4 demi-crevettes sur la laitue. Garnir de 1 cuillère à soupe chacun d'oignons verts et de concombre. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de menthe sur la garniture. Replier les côtés de la feuille de rouleau de printemps sur les extrémités de la garniture. En commençant du côté rempli, rouler dans le cylindre. Placer sur assiette. Répéter avec le reste des feuilles de rouleaux de printemps, la laitue, les crevettes, les oignons verts, le concombre et la menthe. Servir avec la sauce.

    Rouleaux de papier de riz vietnamiens avec sauce crémeuse aux arachides

    Ces rouleaux de papier de riz vietnamiens sont remplis de saveur et remplis de petites crevettes, d'une sélection de légumes croquants assaisonnés et de vermicelles de riz, le tout enrobé d'une simple vinaigrette au vinaigre de riz (semblable au riz à sushi vinaigré). De fines feuilles rondes de papier de riz - ramollies dans de l'eau tiède - sont utilisées comme emballages comestibles pour emballer la garniture en rouleaux. Le papier de riz devient translucide pour que vous puissiez apercevoir des crevettes roses, de la coriandre verte et des légumes frais à l'intérieur de l'emballage transparent.

    La délicieuse trempette aux noisettes, crémeuse et légèrement épicée complète à merveille les crevettes et les légumes frais croustillants et rend le plat entier plus substantiel.

    Ces rouleaux de papier de riz sont très adaptables à tous les ingrédients que vous avez sous la main. Nous gardons toujours des feuilles de papier de riz dans le garde-manger, nous n'utilisons donc que les légumes frais qui se trouvent dans le réfrigérateur, ainsi qu'une sorte de protéine. Si nous n'avons pas de germes de soja, nous utilisons du chou râpé ou de la laitue iceberg. Pas de carotte, alors le radis râpé fonctionne très bien. Et de fines lanières de concombre, de poivron rouge et de pois mange-tout sont de bons ajouts. Il en va de même avec les herbes – utilisez des feuilles de menthe ou de basilic, grossièrement déchirées, au lieu de (ou combinées avec) de la coriandre. Les restes de poulet rôti râpés constituent une alternative fantastique aux crevettes et se marient à merveille avec la sauce aux arachides. Mais vous pouvez également utiliser des bâtonnets de crabe (surimi) ou du tofu à la place. Et vous pouvez ajouter des cacahuètes grillées hachées au mélange de garniture et servir avec une trempette plus légère, mais non moins savoureuse, comme la Nuoc Cham ou la sauce chili douce du commerce. Ces rouleaux peuvent également être transformés en rouleaux de printemps croustillants en les faisant frire à la poêle ou en les faisant frire.

    Vous pouvez préparer les petits pains et la sauce aux arachides à l'avance et les garder couverts au réfrigérateur (placez un torchon humide ou un essuie-tout humidifié sur les petits pains pour les empêcher de se dessécher.) Nous faisons souvent un double lot de papier de riz. roule intentionnellement pour avoir des restes pour le déjeuner du lendemain. Être capable de les faire avancer signifie également qu'ils sont excellents pour les fêtes et les pique-niques, et ils font un apéritif rafraîchissant pour un dîner d'inspiration asiatique. Si vous souhaitez impliquer vos invités, plutôt que de les pré-rouler, servez simplement divers ingrédients de remplissage dans des bols, ainsi que des trempettes assorties et un plat peu profond d'eau tiède. De cette façon, chacun peut tremper sa propre feuille de riz, puis la remplir et la rouler au fur et à mesure, permettant aux gens de créer leurs propres combinaisons.

    PLACER les nouilles dans un grand bol, verser de l'eau bouillante dessus pour les couvrir et laisser tremper pendant 5 minutes. MÉLANGER ensemble 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, l'eau, 1 cuillère à café de sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve. RINCER les nouilles sous l'eau froide, bien les égoutter, puis les couper en morceaux de 3 pouces. MÉLANGER ensemble les nouilles, les crevettes, les fèves germées, la carotte, les oignons verts, la coriandre et la vinaigrette dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. TREMPER une feuille de papier de riz dans un grand plat peu profond d'eau tiède pendant environ 15-20 secondes jusqu'à ce qu'elle soit juste molle. PLACER la feuille de papier de riz sur un torchon propre et humide, puis disposer ½ tasse de farce vers le bord inférieur de la feuille de riz. Replier SOIGNEUSEMENT le bord inférieur de la feuille de riz sur la garniture. PLIER les bords latéraux de la feuille de riz. ENROULEZ le rouleau de papier de riz pour former un cylindre bien emballé, comme un gros cigare. RÉPÉTEZ avec les feuilles de papier de riz restantes et la garniture. POUR faire la trempette, mélanger le beurre d'arachide avec 3 cuillères à soupe d'eau bouillante dans un petit bol jusqu'à ce que le beurre d'arachide ramollisse. AJOUTER la sauce de poisson, le jus de citron, l'ail, les flocons de chili, 1 cuillère à café de vinaigre de riz et 1 cuillère à café de cassonade, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. DISPOSER les rouleaux de papier de riz sur une assiette avec la trempette pour servir.

    Variantes : Utilisez du poulet râpé et cuit à froid au lieu de petites crevettes. Utilisez de grosses crevettes décortiquées cuites au lieu de petites crevettes. Vous pouvez également transformer ces rouleaux frais en rouleaux de printemps croustillants en les faisant frire à la poêle.


    Ingrédients dont vous aurez besoin pour faire des rouleaux de printemps

    • Emballages en papier de riz rond de 8,5 pouces
    • 8 grosses nouilles cuites aux crevettes ou au fil de haricot
    • carottes râpées
    • grandes feuilles de basilic frais
    • grandes feuilles de laitue, hachées
    • graines de sésame grillées

    Les emballages en papier de riz étaient autrefois difficiles à trouver, mais maintenant ils sont vendus dans la plupart des épiceries locales. J'ai même vu des emballages en papier de riz brun, que je voudrais ne pas recommander car ils ont un goût caoutchouteux. Et les emballages en papier de riz sont toujours sans gluten !

    Voici la grande chose à propos de ces Rouleaux de printemps vietnamiens — vous pouvez les remplir avec à peu près n'importe quoi ! J'ai utilisé des crevettes dans cette recette, mais le poulet est un très bon substitut. Les rouleaux végétariens sont également très savoureux. N'hésitez pas à expérimenter avec ceux-ci!


    Comment faire des rouleaux de papier de riz

    Très simple, préparez tous les ingrédients et préparez-les, puis commencez à rouler ! Enveloppez-les serrés comme un rouleau de printemps mais pas trop serré (dommage quand ils se déchirent !).

    Donc, l'une des choses que j'ai apprises il y a des années, c'est qu'il ne faut pas empiler les rouleaux de papier de riz. Ils vont coller et quand vous essayez de les séparer, ils vont très probablement se déchirer. Et ça peut devenir très compliqué, très vite. Si vous les préparez comme amuse-gueules pour des invités, assurez-vous de laisser un peu de place entre les petits pains. Je huilerais légèrement la plaque aussi - pour qu'elles ne se coincent pas.


    Conseils pour la sauce épicée à l'ail

    La sauce à l'ail épicée est également la trempette parfaite pour les rouleaux de printemps. La combinaison d'ail, de gingembre, de sauce soja, de sauce chili, de vinaigre de riz et de flocons de piment rouge se combine pour faire une merveilleuse trempette.

    C'est déjà assez épicé car les vrais fanatiques d'épices peuvent toujours augmenter la quantité de flocons de piment rouge. Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez utiliser une sauce chili douce ou utiliser à la place trois parts de sauce chili et une part de sauce tomate.

    Il existe d'autres options de trempette pour cette recette de rouleaux de printemps aux crevettes. La sauce satay ou même la sauce soja ordinaire fonctionneraient. Cela dépend de vos préférences personnelles. Vous voudrez peut-être servir quelques trempettes avec ces rouleaux de printemps aux crevettes.

    Comme il s'agit d'une recette sans gluten et sans produits laitiers, vous pouvez choisir parmi différentes sauces sans gluten ni produits laitiers.


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